Hühnersaltimbocca mit Speck und Blattsalaten

 
2 Portionen         Vorbereitungszeit 10 min              Zubereitung 20 min
 
 
8 Hünerschnitzel (a 50g)
8 Scheiben Frühstückspeck
8 Salbeiblätter
6 kleine Salatherzen
150 g Vogerlsalat
1 Beutel Salatkrönung Italienische Kräuter
1 EL Maiskernöl
4 EL Olivenöl
125 ml Marsala
1 Würfel Rindsuppe
2 EL grob gehackte Haselnüsse (geröstet)
Salz, Pfeffer
 
 
  1.  Hühnerschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter drauflegen,  zusammenrollen und mit Speck umwickeln. Mit Zahnstocher fixiereren. Alternativ können Sie Speck auflegen, Schnitzel drauf, Salbeiblatt und dann einrollen.
  2. Salatherzen zerpflücken und Vogerlsalat putzen. Für die Marinade Salatkrönung Italienische Kräuter mit Maiskernöl und etwas Wasser vermischen.
  3. Das eingerollte und garnierte Schnitzel in Olivenöl rundum braten und aus der Pfanne nehmen. Bratenrückstand mit Marsala und 1/8 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Suppenwürfel darin auflösen. Schnitzel einlegen und in der Sauce ca. 5 min ziehen lassen. Zahnstocher entfernen.
  4. Salate marinieren, mit den Schnitzeln anrichten und mit Haselnüssen bestreuen.